Первые блюда
Блюда из мяса
Коктейли

Еще несколько рецептов винегрета

1363075056 234ff629831fa2035b6ceda647076c70 Еще несколько рецептов винегретаВ прошлой статье мы начали рассказывать вам о том, что в европейских странах винегрет далеко не всегда готовят так, как это делаем мы. В частности, далеко не всегда свекла играет главную роль. Ее вообще может не быть в составе салата. Давайте узнаем парочку рецептов, которые не содержат в себе свеклу.
Начнем с рецепта лейпцигского горячего винегрета. Итак, одна картофелина, одна репа, одна морковка и брюква мелко режутся и отвариваются по отдельности. Слитые отвары соединяются, приправляются порубленными маринованными или солеными грибочками, колечками лука шалот и солеными огурчиками. Консервированная спаржа и горошек добавляются по вкусу. Ингредиенты перемешиваются и заправляются соусом.
Соус готовится таким образом: полтора стакана овощного отвара кипятятся, а затем в отвар тонкой струйкой вливается тоже овощной отвар, но уже с размешанной в нем мукой (три столовых ложки муки хватит с головой). Как только смесь загустеет, ее приправляют стаканом сливок, столовой ложкой сливочного масла, рубленой зеленью укропа и петрушки. Перемешанные ингредиенты прогреваются еще раз, но не доводятся до кипения. Если после заправки винегрета еще останется немного соуса, его можно подать отдельно.
Второй рецепт – румынский винегрет. Половина килограмма вареного картофели и четверть килограмма вареной моркови рубятся кубиками и смешиваются. Точно также рубятся белки двух вареных яиц и триста граммов обжаренного или отварного мяса. Мясо со ста граммами отварной фасоли добавляются к картофельно-морковной смеси. Для создания соуса соединяются два желтка, к ним добавляется горчица, уксус, растительное масло и соль. Все это размешивается до однородной массы. Винегрет заливается соусом и оставляется для пропитки (двадцати пяти минут должно хватить).
В следующей статье мы расскажем вам о более традиционных рецептах винегрета, уже со свеклой.