Первые блюда
Блюда из мяса
Коктейли

Индейка, обжаренная во фритюре, с подливой в южном стиле

3 Индейка, обжаренная во фритюре, с подливой в южном стилеЭто интересный и вкусный способ подачи индейки. Птицу можно замариновать за несколько дней, а накануне покрыть панировкой — мясо получится особенно вкусным и приготовится быстрее. На 10 порций с гарниром:

• 1 индейка (Зкг)

• 1л пахты

• 1 ч. л. душистого перца

• 1 ч. л. молотой гвоздики

• 1 палочка корицы, раскрошить

• 3 лавровых листа

• цедра 1 лимона

• 2 л растительного масла

• 1,5чиабатты

• оливковое масло extra virgin

• 2 ст. л. смеси специй (сельдерейная соль, горчичный порошок, черный перец, паприка и мускатный орех)

• 375 г муки

• 4 яйца

• 200 мл молока

• 750 мл подливы

• 3 ст. л. сметаны

• небольшой пучок сибулета

• небольшой пучок петрушки

• готовая тыква, овощи и зелень для подачи (по желанию)

1. Уложите индейку на большую доску и отрежьте ножки острым ножом. Для этого сделайте разрез между бедром и корпусом индейки в месте их соединения и рассеките сустав и мышцу. Таким же образом отрежьте вторую ножку. Разрубите ножки большим острым ножом пополам по месту соединения бедра и голени. Бедра и голени разрубите еще раз пополам — в итоге у вас получится 8 кусков мяса. Проверьте, чтобы не осталось осколков костей, и сложите мясо в большую миску.

2. Разрубите каркас поперек пополам, заднюю часть сохраните для приготовления подливы. Разрубите грудку вдоль ребер пополам. Отделите крылья, отрежьте кончики и сохраните для подливы. Крылья разрубите пополам по месту сгиба. Разрежьте каждую из оставшихся частей грудки на 4 куска. Снимите кожу и выбросьте. Сложите все куски в миску (всего должно получиться 20 кусков индейки).

3. Добавьте в миску с птицей пахту, душистый перец, гвоздику, корицу, лаврушку, цедру лимона, соль и перец. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и уберите в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

4. Застелите два противня сложенными вдвое кухонными полотенцами и выложите на них куски индейки, промыв каждый от маринада. Обсушите.

5. Разогрейте духовку до 200 °С Налейте растительное масло в глубокий сотейник и поставьте на средний огонь. Когда масло разогреется, поставьте решетку на противень и смажьте маслом.

6. Срежьте корочку с чиабатты, разломайте мякиш на кусочки и сложите в кухонный комбайн. Добавьте оливковое масло, смесь специй, щепотку соли и перца, измельчите в крошку -можно не все сразу, а порциями. Переложите на большой противень.

7. Другой противень присыпьте мукой и небольшим количеством соли. Разбейте яйца в миску, влейте немного молока и взбейте.

8. Поставьте перед собой в следующем порядке: индейку, муку, яйца и хлебную крошку. Обваляйте куски индейки сначала в муке, стряхните излишек, затем окуните в яйцо, дайте лишнему стечь и обваляйте в сухарях.

9. Аккуратно опускайте по 3-4 куска индейки в разогретое масло и жарьте пару минут до золотистого цвета. Перекладывайте на решетку, затем сложите всю индейку на противень и уберите в духовку на 25 минут. Проверьте готовность мяса, проткнув шпажкой: выделившийся сок должен быть прозрачным. Если остались недожаренные куски мяса, верните их в духовку еще минут на 10.

10. Прогревайте подливу 4-5 минут, пока она не загустеет. Снимите с огня, вмешайте сметану, посолите и поперчите.

11. Сложите индейку на блюдо, полейте подливой и присыпьте рубленой зеленью. По желанию подавайте с тыквой, овощами и зеленью.

Пищевая ценность на порцию: 1608 ккал: 97.4 г жиров (17 г насыщенных); 100.2 г протеинов: 88.9 г углеводов; 5.9 г Сахаров

Ну а если Вы устали готовить дома, то посетите сеть кафе и ресторанов gurmankirov.ru. Здесь самая вкусная еда, качественное обслуживание и доступные цены.