Первые блюда
Блюда из мяса
Коктейли

Паста: от формы к содержанию

4607 4 Паста: от формы к содержаниюВ Италии насчитывается более трехсот различных видов пасты. Лучшей считается артиджанальная паста — локальная органическая паста, которая производится на небольших семейных фабриках. Изготовленная по старым рецептам и высушенная поэтапно в течение длительного времени, такая паста имеет особый вкус, структуру и даже форму. Ведь за богатую гастрономическую историю Италии для каждого рецепта была определена своя особая форма пасты.

Основные продукты, которые используются для производства всех видов пасты — это мука и вода. Иногда в смесь добавляют яйца и необычные местные специи. Однако вкус пасты определяют, в первую очередь, ее форма и время сушки. Чем дольше паста сушится при низкой температуре, тем лучше она будет на вкус, а главное, не будет развариваться. Ведь именно паста «аль денте» из твердых сортов пшеницы сохраняет наибольшее количество белков и клейковины и содержит минимум крахмала. От правильной пасты не толстеют — в один голос утверждают итальянцы. И глядя на стройную итальянскую нацию, не возникает сомнения в том, что это действительно так.

Кстати, рекомендуем Вам эти моющие средства для дома, которые помогут поддерживать чистоту и порядок.

Каждый вид пасты сочетается с определенным соусом. Так, считается, что с яичной пастой используют рагу алла болоньезе или другие мясные рагу, а также соусы с добавлением сливочного масла и сыра. Свежая паста обычно заправляется овощами. Короткие виды пасты сочетаются с мясными соусами, а вот длинные и тонкие макароны -с легкими соусами, оливковым маслом, морепродуктами и овощами.

Все секреты производства и приготовления пасты знают в семье Форнаро, которой принадлежит компания Le Gemme del Vesuvio. Эта небольшая семейная фабрика производит артиджанальную пасту в городке Кастейо-ди-Систерна, что в провинции Неаполя. Ежедневно здесь рождается 50 видов традиционной итальянской пасты всевозможных форм и размеров. Технологии производства пасты Le Gemme del Vesuvio имитируют ручную работу, поэтому паста получается именно такой, какой ее делали в старину. Паста Le Gemme del Vesuvio сушится при низкой температуре на бронзовых жерновах. Короткая паста сушится 19 часов, а на процесс сушки длинных сортов уходит до 56 часов. При этом во время сушки пасту периодически переносят в зал с другой температурой, чтобы она равномерно просушилась внутри и снаружи, сохранив свою упругость и свежесть.

Сегодня паста Le Gemme del Vesuvio известна далеко за пределами Неаполя. Она завоевала множество наград и заслужила международное признание. Артиджанальная паста семьи Форнаро получила золотую медаль премии Great Taste Awards 2010 и Italian Anuga Awards 2011. Кроме того, пасту Le Gemme del Vesuvio выбирают шеф-повара, удостоенные звезд «Мишлен»: Ренато Мартино из ресторана И Vairo del Volturno, Франческо Спозито (Taverna estia), Массимильяно Алаймо (Le calandre) и многие другие.