КУЛИНАР клуб

Сегодня будем готовить пасхальный кулич.

Ингредиенты: молоко — 300 мл, мука — 900 г, 10 желтков, дрожжи «живые» — 50 г, сахар — 250 г, изюм — 100 г, сливочное масло — 100 г, коньяк — 1 ст. л., цедра 1 лимона, цукаты — 25 г, 0.5 чайной ложки тертого мускатного ореха, щепотка соли и ванильного сахара, 1 чайная л. шафрановой настойки.

100 г муки заварить в половине стакана кипящего молока, быстро размешивая до образования эластичной массы. Во второй половине молока развести дрожжи и добавить к эластичной массе из муки. Поставить кастрюлю с дрожжевой смесью в теплое место не менее чем на час. После этого начинаем приготовление сдобной заливки. Растираем 9.5 желтков с солью и сахаром. Оставшийся желток понадобится для смазывания куличей. Половину сдобной заливки заливаем в дрожжевую смесь, добавляем 250 г муки, замешиваем и оставляем подойти на 1 час. После этого, добавляем вторую часть сдобной заливки и 500 г муки, месим тесто, пока оно станет отставать от рук. Очень важно, хорошо и тщательно вымешать тесто.

Постепенно в тесто вливаем растопленное масло, пряности и коньяк. Когда тесто поднимется второй раз, снова его вымешиваем и добавляем цукаты с изюмом, после чего даем тесту подойти третий раз. Делим тесто на 2 части, выкладываем в формы выложенные бумагой для выпечки (форму заполняем тестом до половины). Посыпаем тесто оставшимися цукатами и изюмом, даем ему немного подняться и смазываем желтком (в желток добавляем немного воды). Выпекаем куличи около 45 минут, в духовке разогретой до 170-175oC.

Вот такие вот вкусные пасхальные куличи получились.