Первые блюда
Блюда из мяса
Коктейли

Планетарный миксер для профессиональной кухни

Планетарный миксер – незаменимый помощник на любой кухне, где необходимо выполнение таких работ как: приготовление соусов, взбивание сливок или яичных белков, подготовка однородных смесей и, конечно же, замес теста. Наиболее широкое распространение планетарные миксеры получили относительно недавно, за последнее десятилетие прижившись практически на каждой кухне предприятий общественного питания разного масштаба. Рассмотрим ключевые особенности этого прибора.

Причем тут планеты?

В первую очередь – о принципе работы. «Космическим» названием миксер обязан принципу вращения: подобно планетам в космосе, венчик миксера вращается по кругу внутри чаши, при этом вращаясь еще и вокруг своей оси. Благодаря такому принципу вращения обеспечивается в два раза более эффективное перемешивание по сравнению с обычным ручным миксером, а также равномерное распределение усилий по всему объему перемешиваемой рабочей среды (теста, белков, глазури и т.п.)

Ключевые преимущества

  • Планетарные миксеры полностью освобождают повара от физической нагрузки: в чашу складываются ингредиенты, запускается процесс, после чего прибор работает полностью автономно, участие оператора не требуется.
  • У повара освобождается время, которое раньше он тратил на работу с миксером: пока прибор производит замес, есть возможность параллельно выполнять другие работы.
  • Благодаря планетарному вращению, миксер взбивает не только гораздо быстрее, но и значительно качественнее. К примеру, крепкая однородная пена из белков или сливок получается буквально за несколько минут.
  • В комплекте большинства планетарных миксеров идет несколько насадок различной формы, что позволяет обеспечить наиболее оптимальный замес. Традиционным комплектом является 4 типа насадок: плоская лопатка (для приготовления пюре и кремов), классически венчик (универсальный), крюк (для теста), плоский скребок (для муссов). В зависимости от цены модели, насадок может быть больше или меньше, но крюк для теста и классический венчик присутствует всегда.
  • Универсальность. При помощи миксера можно готовить любую смесь: пюре, фарш, мусс, тесто, майонез, крем… Проще говоря, любое блюдо, нуждающееся в тщательном перемешивании.
  • Наличие нескольких скоростей позволяет обеспечить поэтапный процесс перемешивания. Самые дорогие модели имеют встроенные программы, с помощью которых можно автоматически задать процедуру замеса: к примеру, установить для начала минимальные обороты, а потом перейти к максимальным.

Планетарный миксер или тестомес?

Многие предприятия общепита оказываются перед выбором: что поставить, планетарный миксер или тестомес. Поясняем. Тестомес – это, как и говорит нам название, прибор исключительно для приготовления теста, фарш и крем вы им не замесите. Соответственно:

  • Если на вашей кухне выпечка – это основной вид работы, а теста в сутки замешивается несколько десятков килограммов (тонн?), ваш выбор – мощный спиральный тестомес.
  • Если ваша кухня универсальная, готовятся разнообразные блюда, требующие перемешивания рабочей среды, а объемы приготавливаемой продукции не слишком велики, с задачей лучше справится планетарный миксер.
  • Если ваша кухня очень большая, и при мощном потреблении теста есть потребность в качественном перемешивании других рабочих сред, вам следует обзавестись обоими приборами.

Чаще всего, пекарни ставят тестомесы, а кухни ресторанов и кафе – планетарные миксеры.