Первые блюда
Блюда из мяса
Коктейли

Рацион на феодальной лестнице

Миска щей, каша с салом, крынка (литр) молока, 5-7 больших ломтей хлеба. Как вам такое меню? Скажете, что это «праздник живота», и съесть все это сразу невозможно.

Но это вовсе не праздник. Праздник в своих ресторанах «Ольгино» с русской и европейской кухней, и «Ташкент» — с преобладанием блюд узбекской кухни, может устроить отель Ольгино. А меню обеда — это из жизни русского крестьянина прошлых веков. И по количеству калорий обед не очень – то полноценный, если сравнивать с энергозатратами самого крестьянина во время работы. А что вообще ели в старину?
Количество, качество и виды потребляемой пищи княжеских и королевских семейств, знати, конечно же, значительно отличались от рациона низших классов феодальной лестницы. Знать приобрела вкус к дорогим тогда пряностям и сладостям, необходимым для создания экзотических рецептов, что было абсолютно невозможным для низов. Но питались оба класса трижды в день, хотя крестьянство и мещане (жители городов) менее плотно. Меню для богатых людей были обширными, но насыщаться требовалось небольшими порциями. Ели все, что было в меню, но понемногу.
Крестовые походы и развитие торговли вызвали небывалый интерес к красивым вещам и элегантным манерам. Аристократия начала использовать посуду из серебра, золота. Низшие классы ели пищу из деревянной или сделанной из рога посуды. Пользовались, в основном ножом. Ложками ели очень редко, поскольку любая жидкая пища прекрасно размещалась в чашке. Вилки появились лишь в конце 14 века.
Средневековое ежедневное питание для элиты ограничивало овощи. Поскольку только дворянству было позволено охотиться, то их добыча (олени, кабаны, зайцы, кролики) становилась их питанием. Продукты, собранные в огородах крестьянства, признавались пригодными только для бедных. Еда была очень пряной. Дорогие специи, потребляемые богатыми, включали перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, имбирь, шафран, кардамон, кориандр, тмин, чеснок, куркуму, анис, тмин и горчицу. Такие блюда настоящим ценителям сегодня готов предложить Отель 8 ветров Люблино на Кожедуба.
В рационе низших классов были хлеб, похлебка (гуляш), молочные молоко, сыр, мясо (говядина, свинина или баранина). Охотиться было нельзя, браконьерство могло привести к наказанию, которое было чревато смертью. Низшие классы ели ржаной и ячменный хлеб. Специй не было.
Обед бедного крестьянина чаще всего состоял из хлеба и сыра, поскольку мясо и другие продукты могли быть в рационе у зажиточных крестьян. Кроме того, в средневековье достаточно часто постились, тогда мясо было вообще запрещено. Пост и воздержание от мясной пищи практиковались в общей сложности на протяжении полугода.