Первые блюда
Блюда из мяса
Коктейли

Секреты приготовления блюд из баклажанов

Вопреки расхожему мнению баклажан – это не овощ, а ягода. Благодаря насыщенному и яркому вкусу эти фиолетовые плоды входят в качестве ингредиента в рецепты многих салатов, закусок и основных блюд. Являясь низкокалорийным продуктом, содержащим множество витаминов и минеральных веществ, баклажан благотворно влияет на организм, снижая уровень «плохого» холестерина и нормализуя работу сердца.

Советы по выбору баклажанов

Самыми вкусными считаются баклажаны иссиня-черного оттенка. Они должны быть чуть-чуть недозрелыми, с мелкими семенами. У хороших баклажанов гладкая кожица и слегка блестящая поверхность. Перед покупкой стоит попробовать плоды на ощупь и выбрать наиболее плотные и упругие. Что касается размера, лучшими вкусовыми качествами обладают средние плоды со свежими плодоножками.

Предварительная подготовка

Некоторые хозяйки не берутся готовить баклажаны из-за страха, что они будут горчить. На самом деле селекционерам удалось вывести такие сорта, которые практически не имеют горьковатого привкуса. Чтобы наверняка избавиться от всех нежелательных вкусовых оттенков, нарезанные плоды можно вымочить в течение получаса в соленой воде. Кроме всего прочего, после такой обработки баклажаны будут меньше впитывать масло при жарке. Для тушения и приготовления икры понадобятся очищенные баклажаны Рецепты, предполагающие жарку или запекание, допускают использование плодов с кожицей.

Палитра вкусов

В плане сочетания с другими продуктами баклажан можно назвать универсальным ингредиентом. Он отлично дополняет блюда с мясом, сыром, овощами, яйцом, картофелем. Лучше всего подчеркивают специфический вкус этого плода чеснок, кинза и грецкий орех, а также – острый красный перец. Баклажан входит в состав многих блюд азиатской и кавказской кухни. Довольно редко его сочетают с курицей и другой птицей. И вовсе не рекомендуется добавлять баклажан в блюда с рыбой.

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.