Первые блюда
Блюда из мяса
Коктейли

Торт «Птичье молоко». Рецепт по ГОСТу

Мало, кто знает, что в СССР было несколько десертов с суфле, потому что самым популярным и любимым считался торт «Птичье молоко». Список ингредиентов и способ изготовления были созданы группой кондитеров во главе с Владимиром Гуральником, главным кондитером ресторана «Прага», вдохновлёнными конфетами-суфле с одноимённым названием. Выпускаться торт стал с 1982-го г. после выдачи авторам патента и регистрации способа производства. И пока одни производили ульи для советских колхозных пасек, другие кормили страну новым невиданным ранее десертом. В этой статье используется та самая ГОСТовская рецептура «Птичьего молока», адаптированная под приготовление в домашних условиях.

Кроме продуктов потребуется прямоугольная форма для выпекания длиной 26-27 см., шириной 14-15 см., с бортами высотой 5-6 см.

Ингредиенты для «Птичьего молока»

Для коржей потребуется:

  • муки пшеничной в количестве 140 гр.;
  • сливочного масла 100 гр.;
  • сахара-песка 110 гр.;
  • крупных куриных яиц 2 шт. (мелких – 3 шт.);
  • ванильного сахара (сухого ванилина) 0,5 ч.л.

Для суфле понадобится:

  • воды в количестве 140 мл.;
  • сухого агар-агара 2 ч.л.;
  • сгущенного молока 100 гр.;
  • куриных белков 2 шт.;
  • сливочного масла 200 гр.;
  • сахара-песка 460 гр.;
  • лимонной кислоты 0,5 ч.л.;
  • ванильного сахара (сухого ванилина) 0,5 ч.л.

Для шоколадной глазури берётся:

  • плитка умеренно-горького шоколада 75 гр.;
  • сливочного масла 50 гр.

Приготовление торта состоит из нескольких этапов и занимает меньше времени, чем изготовление ульев, но всё равно процесс этот достаточно долгий.

1 этап

Залить агар-агар водой. Сливочное масло и сгущенное молоко выдержать в тёплом, но не жарком месте для удобства последующего перемешивания.

2 этап

Для приготовления теста следует тщательно взбить яйца, сахар, ванилин и мягкое масло. Присыпать муки и вновь перемешать до однородности. Разделить полученное тесто на две равные половины, каждую из которых выложить в форму, не превышая толщину 0,5 см. и выпечь при 210-220? С в течение 10-15 минут до готовности. Можно предварительно выстелить форму пергаментом. Вынуть коржи из духовки и поставить остужаться.

3 этап

Мягкое масло взбить с ванилином и сгущенным молоком. В холод не ставить!

4 этап

На средних оборотах начать взбивать белки. Через 2 минуты добавить лимонную кислоту и увеличить скорость. Прекратить процесс после образования устойчивой пышной пены.

5 этап

Разведённый агар-агар довести до кипения при максимально медленном огне. Как только жидкость начнёт закипать, всыпать сахар и размешать. Держать на мелком огне после растворения сахара и до образования тянущейся за ложкой карамели. Как только она появится, снять сироп с огня и остудить в течение нескольких минут. Затем тонкой струёй влить его во взбитые белки, не забывая интенсивно вымешивать при помощи миксера. Масса будет быстро увеличиваться в объёме, становиться тяжёлой, тянущейся. Продолжить взбивать до густоты, которая будет набираться по мере остывания смеси. Когда суфле начнёт «заворачиваться» на миксерных венчиках, добавить размешанные ранее сгущённое молоко и масло и тщательно взбить.

6 этап

На подстывший корж укладывается половина суфле. Сверху кладётся второй корж и вторая половина суфле. Торт выдерживается 30 минут, после чего помещается в холодильник.

7 этап

Плитку шоколада и масло растапливать на медленном огне при помощи водяной бани, перемешивая. Аккуратно вылить на торт, обмазывая бока. Убрать в холод.