Первые блюда
Блюда из мяса
Коктейли

Вкусная индейка с трюфелем, запеченная в соли

Turkey Sausage Veg 13K Вкусная индейка с трюфелем, запеченная в солиИндейка с трюфелем, запеченная в соли

Все гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Тесто в данном блюде не едят, поэтому нет смысла с ним возиться. Зато заключенную в него индейку не нужно ни смазывать маслом, ни переворачивать. «Разденьте» птицу прямо на столе для пущего визуального эффекта.

На 10 порций

• 1,3 кг муки + еще немного на подпыл

• 600 г мелкой соли для корочки

• б яичных белков

• 30 г черного трюфеля

• 100 г размягченного сливочного масла

• мускатный орех

• 1 индейка (4 кг)

• 1 лимон, разрезать пополам

• б свежих лавровых листьев

• несколько веточек тимьяна

• оливковое масло extra virgin

• 750 мл подливы

1. Соедините в кухонном комбайне муку, соль, белки и 650 мл холодной воды. Замесите тесто. Если нужно, подлейте еще немного воды. Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и вымешивайте, обминая, пока оно не станет гладким. Отрежьте треть теста, оберните оба куска пленкой и уберите в холодильник.

2. Натрите трюфель тонкими ломтиками. Половину ломтиков раскрошите в миску Добавьте сливочное масло, немного соли и тертого мускатного ореха. Разомните вилкой.

3. Уложите индейку на чистую рабочую поверхность отверстием в брюшке к себе. Аккуратно просуньте пальцы между кожей и мясом грудки, создав небольшие полости с обеих сторон у основания ребер. Вложите в одну из полостей лопатку и пройдитесь по обеим сторонам ребер, чтобы получился карман между кожей и мясом. Затем проделайте тоже самое с другой стороны грудки.

4. Разделите трюфельное масло пополам и вложите с помощью лопатки в оба кармана. Равномерно распределите руками. Снова приподнимите кожицу с одной стороны и выложите в масло ломтики трюфеля так, чтобы они просвечивали сквозь кожу. Таким же образом начините второй карман.

5. Вложите в индейку половинки лимона, лавровые листья и веточки тимьяна. Зашейте отверстие суровой ниткой и натрите птицу оливковым маслом.

6. Разогрейте духовку до 200 °С. Раскатайте меньший кусок теста на присыпанной мукой поверхности в овальный пласт толщиной 0,5 см и размером на 5 см больше птицы. Уложите пласт в большую форму, сверху поставьте низкую решетку и положите на нее птицу. Оставшееся тесто раскатайте в большой овальный пласт той же толщины, что и первый. Смочите края нижнего пласта теста холодной водой и накройте птицу большим пластом так, чтобы он свисал по краям. Скрепите края обеих частей теста.

7. Запекайте индейку 2 часа 15 минут. Проверьте готовность птицы, проткнув через тесто бедро индейки специальным термометром — температура должна достигать 165-170 °С. Если птица не готова, ненадолго верните ее в духовку. Затем оставьте индейку в корочке на 30 минут отдохнуть, пока вы готовите подливу.

8. Уварите подливу в сотейнике до загустения и снимите с огня. В форме останется немного сока от запекания птицы, добавьте пару ложек в подливу — это добавит аромата, но помните, что сок довольно соленый. Если у вас осталось немного трюфеля, мелко его порубите и вмешайте в соус.

9. Надрежьте соленую корочку острым рифленым ножом прямо по контору птицы. Аккуратно раскройте индейку и выбросьте верхнюю часть теста. Переложите птицу на большую доску или блюдо для подачи и тонко нарежьте. Подавайте с подливой.

Пищевая ценность на порцию: 504 ккал

26.1 г жиров (10.3 г насыщенных); 64.6 г протеинов; 2.9 г углеводов; 1 г Сахаров