КУЛИНАР клуб

Выпечка считается символом уютного дома, в котором есть настоящая хозяйка. С детства мы привыкли, что выпечка из слоеного бездрожжевого теста обязательно присутствует в нашем рационе.

Слоеное тесто имеет целый ряд особенностей и требований к приготовлению. Сейчас мы поговорим о нескольких аспектах.

Оптимальная температура посуды, помещения и продуктов для приготовления бездрожжевого слоеного теста должна колебаться в пределах 15-17 градусов. При такой температуре масло остается пластичным, и его не нужно будет дополнительно охлаждать. Между раскатками тесто должно некоторое время отдохнуть, чтобы его слои не разрывались во время следующего раскатывания. В домашних условиях советуется между раскатками помещать тесто в холодильник на двадцать или тридцать минут.

Кстати, также рекомендуем Вам качественный фарфор для кухни: lubiana купить можно по указанной ссылке.

При высокой температуре масло слишком сильно размазывается, а поэтому впитывается в тесто. Слоение в таком случае не происходит.

При низкой температуре масло крошится и в целом теряет необходимую для слоения пластичность. В результате, слои теста начинаются разрываться.

Изделия из слоеного теста выпекаются при высокой температуре, не ниже 220 градусов. В противном случае из изделий начинает вытекать масло и они становятся малослоистыми или слишком сухими.

Для приготовления слоеного теста можно использовать исключительно воду, исключив из рецепта водку с яйцами. Но воды в этом случае потребуется несколько больше (примерно 250 мл). Однако стоит заметить, что яйца заметно улучшают качество готового изделия, а водка, ром или коньяк, делают продукт более вкусным и пышным.

Для того чтобы повысить эластичность теста, в качестве дополнительного ингредиента используются уксус и соль. Но, нужно придерживаться определенных пропорций, иначе использование этих продуктов может сильно отразиться на конечном вкусе выпечки.

Слоеное тесто можно складывать дополнительным четвертым сложением и даже проводить четвертую раскатку. При этом оба края теста подгибаются в сторону центра, и тесто складывается пополам по принципу книги. После четвертой раскатки в тесте образуется целых 256 слоев, однако четвертое сложение намного сложнее раскатать, ведь пласт теста получается очень толстым.

Для того чтобы не сминать края готового теста, его следует нарезать острым ножом. Если говорить о смазывании теста яйцом, то обрабатывать лучше только поверхность. Если смазать и боковые стороны, яйцо не позволит тесту подняться.