Первые блюда
Блюда из мяса
Коктейли

Яблочное вино

%D0%AF%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B5 %D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE Яблочное виноДля приготовления хорошего яблочного вина важно, чтобы и сырье и мезга для него обладало хорошим ароматом и соответствующими вкусовыми качествами. Для приготовления домашнего яблочного вина можно рекомендовать следующие сорта: славянка, анис, антоновка и др. Можно порекомендовать ранетки-китайки, но из-за повышенной кислотности их сок нужно разбавить водой. Ну а если Вы любите напитки покрепче, тогда Вам потребуется дистиллятор добрый жар экстра люкс, который можно найти по ссылке.

Как показывает практика самое хорошее домашнее вино, получается из яблок осенних и зимних сортов, так как в них содержится больше дубильных веществ, сахара и различных кислот. Зимним яблокам перед их использованием нужно дать отлежаться, но следует помнить, что вино приготовленное из снятых с дерева яблок более ароматное.

Качество яблок и яблочных соков можно определить по исходящему от них запаху. Эфирные масла, содержащиеся в яблоках и полученных из них продуктах, так же являются важным показателем качества. Все эти показатели зависят от сорта, условий выращивания и степени зрелости.

Особенностью вина из яблок является то, что оно не подлежит длительному хранению. Так как утрачивает первоначальную свежесть и аромат.

Трудности встречаемые при приготовлении яблочного вина:

Главная проблема это окисление приготовленного сусла, приводящее к порче вкуса вина и потере цвета.

При бескислородном отжиме сока можно избежать ухудшения цвета и получить хорошо выраженный аромат и вкус.

Существует такой метод защиты от окисления: приготовленные к дроблению яблоки оставляют на 10 минут в 1% растворе сернистой кислоты или в 2% растворе метабисульфита калия. Результатом такой обработки является то, что сок приобретает светло-зеленую окраску.

Только что отжатый сок, перед тем как подвергнуть сбраживанию отстаивают или применяют метод грубой фильтрации. Это делается для того чтобы снизить темп окисления.

Лучшим из яблок получается полусладкое или сухое вино, но и другие типы тоже неплохи.

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.