Первые блюда
Блюда из мяса
Коктейли

Яйца – как сделать их по-настоящему крутыми?

Для того чтобы яйца правильно сварились вкрутую, их нужно грамотно выбирать. Никогда не покупайте свежеснесенные яйца – для вашего случая больше подходят старые. У старых яиц происходит усыхание содержимого и появляется так называемый «воздушный карман». В старых яйцах этот карман расположен между скорлупой и содержимым. Его размер намного больше, чем в свежем яйце. При правильной варке воздух естественным путем выйдет через скорлупу и яйцо не «взорвется» изнутри. Если вы не понимаете, какое яйцо свежее, а какое старое, знайте, что свежими яйцами считаются сегодняшние, а старыми – трех или пятидневные.

Как проверить яйцо на свежесть? Опустите его в воду. Свежее яйцо благополучно опустится на дно, ведь у него еще не появился воздушный карман, и оно не сдвигает центр тяжести в сторону своего тяжелого конца. А яйцо постарше зависнет вертикально, тяжелым концом вниз. Очень старое яйцо вообще всплывет – вероятно, вы знаете, каким словом в народе называется то, что никогда не тонет.
Так как яйца мы собираем в холодильнике, а не в курятнике, с ними нельзя торопиться. Не стоит бросать охлажденные яйца в кипящую воду сразу. Их нужно сначала разогреть хотя бы до обычной комнатной температуры. Для этого вы можете либо достать их с вечера, либо поместить их в немного подогретую воду.
Во время варки при высокой температуре пузырьки кипятка станут причиной того, что яйца начнут «скакать» по дну кастрюли. А ведь мы не хотим получить на выходе разбитую скорлупу. Поэтому, кипятить нужно в умеренном режиме, чтобы все было в порядке.