Первые блюда
Блюда из мяса
Коктейли

Засолка капусты в банках

Засоленная капуста в банках — традиционный салат на многих столах. Особенно такой салат полезен в авитаминозный период, ведь в ее составе содержится большая концентрация витаминов А, В, С, PP, Е клетчатка, а также многие другие элементы, полезные для улучшения флоры кишечника и улучшения здоровья в целом. Правильная засолка капусты в банках — процесс не сложный, но требующий внимательности и знания определенных нюансов.

Для осуществления рецепта понадобятся следующие составляющие:

Капуста: 2-3 кг

Морковка: 3-4

Соль: 1 столовая ложечка на каждый килограмм

Сахар: по вкусу

Перед тем, как солить — ее стоит тщательно подготовить. От кочана следует удалить испорченные иподвявшие листья, тщательно промыть. Разделив на 2 части, необходимо ее нарезать соломкой. Не стоит делать слишком большие, либо слишком тонкие куски. Оптимальная толщина — не более 5 миллиметров. Плотные, но сочные листы отлично заквасятся и будут оставаться твердыми, если придерживаться всех правил. После того, как она нарезана — большая часть заготовки на зиму готова.

Далее следует заняться морковью. Ее не нужно так много, достаточно 3-4 штук. Ее предназначение — обогащение витаминами, цветом, а также улучшение процесса брожения. Морковь следует помыть, очистить и натереть на крупной терке. Морковь очень полезна при закваске, ведь благодаря ее содержанию увеличивается количество молочной кислоты, а она и придает характерную кислинку.

Нарезанные и натертые составляющие следует смешать в тазике или эмалированной кастрюле. Железные емкости лучше не брать, так как они могут вступить в реакцию с кислотой. В нашинкованную смесь добавляется соль, сахар и тщательно перемешивается. После перемешивания следует придавить капусту руками, чтоб она лучше впитала соль и начала пускать сок.

Если вы имеете какие-либо сомнения по поводу количества соли — попробуйте ее на вкус. Если она недосолена — можно добавить соль, а если пересолена — дорезать немного капусты. Это не составит труда и проблем в дальнейшей закваске. Более того, вы будете уверены, что она получится не пересоленной.

Поверх сбитой капусты кладется пресс, а на него ставится груз. В роли груза может выступать бутыль воды, или какое-либо другое тяжелое приспособление. Поставленную под пресс, следует оставлять при температуре 20-22градуса. Через сутки после прессовки она выпустит много сока (чем моложе капуста — тем больше сока). Чтобы не образовывалось излишнее количество газов в капусте — ее следует 2 раза в сутки прокалывать до дна деревянной палочкой, или перемешивать.

Полное приготовление капусты наступает после 3 суток пресса. Бывают случаи, когда пресса было не достаточно, и сок выделялся медленнее. В таких случаях процесс закваски может занять и все 4 суток. При этом очень важно не забывать прокалывать и перемешивать капусту, чтоб верхние слои тоже хорошо просолились. После указанного срока капуста готова, а это значит, что ее можно перекладывать в банку и ставить в холодильник.

Врачи диетологи рекомендуют употреблять ее для поддержания иммунитета и здоровья в целом. Особенно полезна она для людей, страдающих от лишнего веса, имеющих проблемы с кишечником, с обменом веществ, а также с состоянием кожи. В такой капусте содержится всего 23-25 калорий и множество полезных веществ.